Stand: September 2026
Himbeermarmelade gehört nicht in eine Prinsesstårta. Das Original kommt ohne aus, und die Rezeptseiten von Arla und ICA sehen es genauso: Wer Marmelade zwischen die Böden streicht, backt eine Operatårta. In vielen gekauften Torten steckt trotzdem Himbeere, sogar in der Tiefkühltorte von Frödinge aus Småland.
Eine Prinsesstårta besteht aus drei dünnen Biskuitböden, Vanillecreme und einer Kuppel aus Schlagsahne unter grünem Marzipan, obendrauf Puderzucker und eine Marzipanrose. ICA nennt sie die beliebteste Torte Schwedens. Man isst sie zum Geburtstag, zum Familienfest und zur Fika. Preise und Termine im Text haben den Stand September 2026.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Prinsesstårta besteht aus drei dünnen Biskuitböden, Vanillecreme und einer Sahnekuppel unter grünem Marzipan und kommt im Original ohne Himbeermarmelade aus.
- Das Rezept ergibt 12 Stücke aus einer Springform mit 24 Zentimetern, für den Biskuit brauchst du 4 Eier, 170 Gramm Zucker, 60 Gramm Mehl und 80 Gramm Kartoffelstärke.
- ICA rechnet mit insgesamt 90 Minuten, davon rund 40 Minuten Backzeit bei 175 Grad, dazu kommen die Abkühlzeiten, und die Vanillecreme kannst du am Vortag kochen.
- Grünes Marzipan machst du in Deutschland selbst aus 200 Gramm Marzipanrohmasse und 200 Gramm Puderzucker, gefärbt mit grüner Lebensmittelfarbe.
- Deutsche Schlagsahne muss nur 30 Prozent Fett haben, die schwedische hat 40, nimm also die fetteste Sahne und schlag sie gut gekühlt, damit die Kuppel steht.
Inhalt: 7 Abschnitte
- Grön tårta: wie die Prinsesstårta zu ihrem Namen kam
- Prinsesstårta Rezept: Zutaten für 12 Stücke
- So baust du die Kuppel Schritt für Schritt
- Grünes Marzipan in Deutschland: selbst färben oder mitbringen
- Operatårta, Prinstårta, Groda: die Verwandten der Prinsesstårta
- Prinsesstårtans vecka: wann Schweden die Torte feiert
- Prinsesstårta in Schweden kaufen: Konditori, Kühlregal, Tiefkühltruhe
Grön tårta: wie die Prinsesstårta zu ihrem Namen kam
Hinter der Torte steht Jenny Åkerström (1867 bis 1957). Sie gründete 1907 in Stockholm eine Haushaltsschule für Mädchen. In den 1920er Jahren gingen dort drei Prinzessinnen zur Schule: Margaretha, Märtha und Astrid, die Töchter von Prinz Carl und Prinzessin Ingeborg. So steht es im Frauenlexikon Svenskt kvinnobiografiskt lexikon.
Åkerström wusste, was königlicher Glanz wert ist. 1929 erschien ihr „Prinsessornas kokbok“, das Kochbuch der Prinzessinnen, und darin stand, welche Prinzessin welches Gericht mochte. Die Torte mit dem grünen Überzug hieß dort schlicht grön tårta, grüne Torte. Weil die drei sie angeblich besonders gern aßen, wurde daraus die Prinsesstårta. Aus den Schülerinnen wurden später eine Prinzessin von Dänemark, eine Kronprinzessin von Norwegen und eine Königin der Belgier.
Ganz sauber ist die Geschichte nicht. Die Norrtelje Tidning zeigte 2016 das Rezept aus der Ausgabe von 1929, die schwedische Wikipedia verortet den ersten Druck erst im Folgeband „Mera god mat“ von 1939. Den Namen trugen laut Wikipedia schon seit den 1890er Jahren ganz andere Kuchen.
Einig sind sich die Quellen beim Original: keine Marmelade. Den Überzug beschreibt die schwedische Wikipedia als gefärbte Mandelmasse. Warum grün, erklärt keine der Quellen.
Prinsesstårta Rezept: Zutaten für 12 Stücke
Das Rezept folgt der Prinsesstårta von ICA und bleibt beim Original ohne Marmelade. Die Deziliter sind mit der Tabelle von ICA in Gramm umgerechnet. Du brauchst eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser.
Biskuit (tårtbotten)
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 60 g Weizenmehl
- 80 g Kartoffelstärke
- 2 TL Backpulver (10 g)
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Vanillecreme (vaniljkräm)
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 40 g Zucker (3 EL)
- 2 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
Füllung und Decke
- 400 ml Schlagsahne
- 300 g grünes Marzipan oder ein fertiger Marzipandeckel
- 100 g rosa oder rot gefärbtes Marzipan für die Rose
- Puderzucker
Die Kartoffelstärke, schwedisch potatismjöl, gehört dazu. ICA nimmt davon genauso viel wie Mehl, je einen Deziliter. Weil Stärke schwerer ist, sind das 80 g Stärke und 60 g Mehl.
So baust du die Kuppel Schritt für Schritt
ICA rechnet mit insgesamt 90 Minuten, die rund 40 Minuten Backzeit eingeschlossen. Dazu kommen die Abkühlzeiten. Die Vanillecreme kannst du am Vortag kochen. Das rät Arla bei den kleinen Prinsessbakelser.
- Ofen und Form. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Biskuit aufschlagen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät hell und schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Backen. Im unteren Teil des Ofens etwa 40 Minuten. Arla macht die Stäbchenprobe, das Holz muss trocken herauskommen. Kurz ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen. Mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei Böden schneiden.
- Vanillecreme kochen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Schote, Mark, Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Eigelb und Speisestärke verrühren. Den Topf vom Herd ziehen, die Eigelbmischung nach und nach einrühren und alles unter Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird. Schote herausnehmen, abkühlen lassen.
- Sahne schlagen. Die 400 ml Sahne steif schlagen und die Hälfte unter die kalte Vanillecreme heben.
- Schichten. Den unteren Boden auf eine Platte legen und die Hälfte der Creme darauf verstreichen, in der Mitte etwas höher. Mittleren Boden auflegen, restliche Creme darauf. Der oberste Boden ist bei Arla nur etwa einen Zentimeter dick.
- Kuppel formen. Die übrige Sahne rundherum und oben verstreichen, zur Mitte hin immer höher. Dann kalt stellen, bis die Sahne fest ist.
- Marzipan auflegen. Das Marzipan auf Puderzucker dünn und rund ausrollen, so groß, dass es über die Kuppel bis zur Platte reicht. Auflegen, an den Seiten glatt streichen, den Rand unten abschneiden.
- Dekorieren. Aus dem rosa Marzipan eine Rose formen und in die Mitte setzen. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darübersieben, sonst zieht er Feuchtigkeit und schmilzt.
Warum die Kuppel in Schweden leichter steht
Die schwedische vispgrädde im ICA-Rezept hat 40 Prozent Fett. Deutsche Schlagsahne muss nur 30 Prozent haben. Für eine hohe Kuppel ist das ein spürbarer Unterschied. Nimm die fetteste Sahne aus dem Kühlregal und schlag sie gut gekühlt.
Wer sichergehen will, löst wie Arla vier Blatt Gelatine in der warmen Vanillecreme auf. Arlas Creme hat dieselbe Menge Milch und Sahne wie die von ICA.
Der fertige schwedische Marzipandeckel misst 31 Zentimeter. Eine Leserin bei ICA musste ihn für die ganze Torte größer ausrollen.
Grünes Marzipan in Deutschland: selbst färben oder mitbringen
In Schweden liegt die Decke fertig ausgerollt im Backregal, als marsipanlock. Der grüne Deckel von Odense wiegt 200 Gramm und besteht laut Zutatenliste zu 25 Prozent aus Mandeln.
Zu Hause machst du das Marzipan selbst. Verknete 200 Gramm Marzipanrohmasse mit 200 Gramm Puderzucker. Das ist nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs genau die Grenze für Marzipan: Rohmasse mit höchstens der gleichen Menge Zucker. Die Rohmasse enthält mindestens 48 Prozent Mandeltrockenmasse, nach dem Verkneten bist du also bei rund einem Viertel Mandeln, fast wie beim schwedischen Deckel. Färbe 300 Gramm mit grüner Lebensmittelfarbe, die übrigen 100 Gramm rosa für die Rose.
Im Supermarkt gibt es auch den Biskuit fertig gebacken und in drei Böden geschnitten, den tårtbotten. Mit Boden und Deckel aus dem Laden brauchst du im Ferienhaus nur noch einen Topf für die Vanillecreme und einen Schneebesen für die Sahne.
Operatårta, Prinstårta, Groda: die Verwandten der Prinsesstårta
| Name | Was anders ist |
|---|---|
| Prinsesstårta | grünes Marzipan, Vanillecreme und Sahne, im Original ohne Marmelade |
| Operatårta | Himbeermarmelade auf dem unteren Boden |
| Prinstårta | gelbes Marzipan, auch Carl Gustaf-tårta genannt |
| Prinsessbakelse | Portionsstück, bei Arla und ICA vom Blech und mit Marmelade |
| Groda | kleines Törtchen mit etwas Buttercreme, ein Schnitt im Marzipan wird zum Froschmaul |
| Rosa prinsesstårta | rosa Marzipan, Creme mit Zitrone und Holunder, Himbeeren |
| Vit prinsesstårta | weißes Marzipan, Rhabarber und Erdbeeren |
Quellen: Rezepte von ICA und Arla (Stand September 2026), Prinstårta und Groda nach der schwedischen Wikipedia.
Im Alltag verschwimmt die Grenze. Kungsörnen nennt ein Rezept mit 1½ Deziliter Himbeermarmelade und fertiger Vanillesoße „klassisch“, und die Tiefkühltorte von Frödinge hat eine Himbeerfüllung.
Für den ersten Versuch: die grüne Torte ohne Marmelade. Fehlt dir danach etwas Fruchtiges, streich beim zweiten Mal 50 ml Himbeermarmelade auf den unteren Boden, so macht es ICA bei der Operatårta.
Prinsesstårtans vecka: wann Schweden die Torte feiert
Seit 2004 erklärt der Branchenverband Sveriges bagare & konditorer die letzte Septemberwoche zur Prinsesstårtans vecka. 2013 gingen für jede Torte mit goldener Plastikkrone zehn Kronen an den Fonds von Kronprinzessin Victoria, für jedes Einzelstück 2,50 Kronen. Zusammen kamen 369.000 Kronen. Ob die Spende 2026 noch so läuft, ließ sich nicht klären.
Die Woche selbst gibt es weiter. ICA nennt auf der Rezeptseite den 20. bis 26. September, und die Kundenzeitschrift Icakuriren erwähnte sie im August 2026. Termine für 2027 sind noch nicht veröffentlicht, rechne mit Ende September.
Eine gute Woche später, am 4. Oktober, folgt der Kanelbullens dag. Wer Ende September in Schweden ist, nimmt beides mit, das Rezept für Kanelbullar mit Kardamom passt dazu. Am 7. November folgt der Kladdkakans dag, dazu passt das Kladdkaka Rezept.
Fössta tossdan i mass: Marzipantorte für Småland
Der zweite Termin kommt aus Småland. Am ersten Donnerstag im März feiern Småländer ihren inoffiziellen Nationaltag, im Dialekt „fössta tossdan i mass“. Angefangen hat das 2010 mit einer Facebook-Seite, schreibt recept.se. Auf den Tisch kommt Marzipantorte, oft mit dem Spruch darauf. Arla nennt den Tag sogar Prinsesstårtans dag. 2027 ist das Donnerstag, der 4. März. Was die Provinz sonst zu bieten hat, steht im Artikel über Urlaub in Småland.
Feiertage sind beide Anlässe nicht. Welche Tage in Schweden frei sind, zeigt der Kalender mit Ferien und Feiertagen.
Prinsesstårta in Schweden kaufen: Konditori, Kühlregal, Tiefkühltruhe
Im Konditori gibt es die Prinsesstårta ganz und als Prinsessbakelse, im Supermarkt gekühlt und tiefgekühlt. Tiefgekühlte Prinsesstårta gibt es zum Beispiel von Frödinge in Småland. Die Molkerei backt seit 1976 Torten für zu Hause, Prinsesstårta war eine der ersten beiden Sorten. Laut Hersteller taut sie in etwa vier Stunden bei Zimmertemperatur auf, im Kühlschrank in fünf.
Online-Preise beim Discounter Willys am 27. September 2026, umgerechnet zum EZB-Referenzkurs vom 25. September 2026 (1 Euro sind 11,29 Kronen):
| Produkt | Größe | Preis | in Euro |
|---|---|---|---|
| Prinsesstårta tiefgekühlt, Frödinge | 480 g | 54,90 kr | 4,86 € |
| Prinsesstårta für 6 bis 8 Stücke, Dahls Bageri | 800 g | 215 kr | 19,04 € |
| Grüner Marzipandeckel, Odense | 200 g, 31 cm | 41,54 kr | 3,68 € |
| Tortenboden in drei Lagen, Eldorado | 340 g | 21,56 kr | 1,91 € |
Im Dorfladen zahlst du mehr, warum, erklärt der Ratgeber Bezahlen und Einkaufen in Schweden.
Ein paar grüne Deckel passen in jeden Kofferraum. Für knapp 4 Euro ersparen sie dir zu Hause das Färben.
Reste aufbewahren und die erste Torte planen
Übrig gebliebene Prinsesstårta hält laut Arla zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Eingefroren sind es zwei bis drei Monate, ganz oder in Stücken.
Für die erste eigene Prinsesstårta: Creme am Vorabend kochen, Biskuit am Vormittag backen, nachmittags schichten und den Puderzucker erst am Tisch darübersieben.
Beitragsbild: Ein Stück Prinsesstårta mit einer Hallongrotta im Schlosscafé von Taxinge, Foto: Andreas Ivarsson, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Post aus Südschweden
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