Stand: September 2026
Sechs Millionen Stück an einem einzigen Tag. So viele Semlor essen die Schweden allein am Fettisdagen, dem Faschingsdienstag, schätzt der Branchenverband Sveriges bagare och konditorer, zitiert vom Statistikamt SCB. Dafür gehen laut derselben Rechnung jedes Jahr 132 Tonnen Mandelmasse, 211 Tonnen Sahne und 2,6 Tonnen Kardamom drauf.
Eine Semla ist ein weiches Hefebrötchen mit Kardamom. Oben sitzt ein abgeschnittener Deckel, darunter liegen Mandelmasse und ein Berg Schlagsahne, alles mit Puderzucker bestäubt. 2027 fällt der Fettisdagen auf den 9. Februar.
Das Rezept unten folgt dem Grundrezept „Klassiska semlor“ der Supermarktkette ICA, umgerechnet in Gramm.
Das Wichtigste in Kürze
- Eine Semla ist ein weiches Hefebrötchen mit Kardamom, gefüllt mit Mandelmasse und einem Berg Schlagsahne unter einem abgeschnittenen Deckel und mit Puderzucker bestäubt.
- Das Rezept nach ICA ergibt 10 Semlor, für den Teig brauchst du etwa 480 Gramm Weizenmehl Type 550, 250 Milliliter Milch, 100 Gramm Butter und 25 Gramm frische Hefe.
- Laut ICA brauchst du etwa 90 Minuten, davon eine Stunde Gehzeit in zwei Runden, gebacken wird bei 200 Grad etwa 14 Minuten, gefüllt erst nach dem Auskühlen.
- Statt schwedischer mandelmassa nimmst du in Deutschland Marzipanrohmasse, 200 Gramm wie im Original, Persipan aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen ist dagegen kein Ersatz.
- Der Fettisdagen liegt immer 47 Tage vor Ostersonntag zwischen dem 3. Februar und dem 9. März, die Brötchen kannst du vorher backen und ungefüllt einfrieren.
Inhalt: 6 Abschnitte
Semla Rezept: Zutaten für 10 Stück
Schwedische Rezepte messen in Deziliter. Laut der Umrechnungstabelle von ICA wiegt ein Deziliter Weizenmehl 60 Gramm, ein Deziliter Zucker 85 Gramm und ein Deziliter Mandeln 70 Gramm. Daraus ergeben sich diese Mengen:
| Zutat | Menge | im schwedischen Original |
|---|---|---|
| Für den Teig | ||
| Kardamomsamen | 1½ TL, im Mörser zerstoßen | 1½ tsk kardemummakärnor |
| Frische Hefe | 25 g (gut ein halber Würfel) | 25 g jäst |
| Butter | 100 g | 100 g smör |
| Milch | 250 ml | 2½ dl mjölk |
| Ei | 1 | 1 ägg |
| Zucker | 85 g | 1 dl strösocker |
| Salz | 2 ml (knapp ½ TL) | 2 krm salt |
| Weizenmehl Type 550 | etwa 480 g | ca. 8 dl vetemjöl |
| Ei zum Bestreichen | 1 | ägg |
| Für die Füllung | ||
| Zucker | 65 g | ¾ dl strösocker |
| Wasser | 75 ml | ¾ dl vatten |
| Bittermandelaroma | 1 ml | 1 krm bittermandelarom |
| Mandelmasse | 200 g | 200 g mandelmassa |
| Geröstete Mandeln | 35 g, grob gehackt | ½ dl rostade mandlar |
| Schlagsahne | 300 ml | 3 dl vispgrädde |
| Puderzucker | zum Bestäuben | florsocker |
Wiege das Mehl, statt es abzumessen. Das rät auch die Molkereigenossenschaft Arla in ihrem eigenen Semla-Rezept, weil der Teig so verlässlich gelingt und die Semla saftig bleibt. Ganze Kardamomsamen zerstößt ICA im Mörser, ohne Mörser geht gemahlener Kardamom. Der Teig ist mit dem für Kanelbullar verwandt, nur ohne Füllung und ohne Ausrollen.
So backst du die Semla Schritt für Schritt
Laut ICA brauchst du etwa 90 Minuten, eine Stunde davon ist Gehzeit.
- Flüssigkeit anwärmen. Butter schmelzen, Milch dazugießen und auf 37 Grad bringen.
- Hefe auflösen. Hefe in eine Schüssel bröseln, etwas von der warmen Milch darübergießen und rühren, bis sie sich gelöst hat.
- Kneten. Restliche Milch, Ei, Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl dazugeben. Eine Handvoll Mehl zurückbehalten. Kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Gehen lassen. Abgedeckt etwa 30 Minuten.
- Füllung kochen. Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Bittermandelaroma einrühren. Die Mandelmasse in kleine Stücke schneiden und mit fast dem ganzen Sirup glatt rühren, bis sie streichfähig ist. Gehackte Mandeln unterheben.
- Formen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit dem restlichen Mehl kurz durchkneten und in 10 Stücke teilen, rechnerisch je rund 100 Gramm. Visit Sweden rät, jedes Stück mit der Handfläche auf die Arbeitsfläche zu drücken und kreisend zu rollen, bis es glänzt.
- Zweite Gare. Die Kugeln mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Backen. Mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte des Ofens etwa 14 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Deckel ab, Füllung rein: die Semla zusammensetzen
Gefüllt wird erst, wenn die Brötchen kalt sind. Schneide von jedem einen Deckel ab, gern als Dreieck. Die Form hat Geschichte: Laut Nordiska museet hat der Semla-Deckel oft die Form eines Keils, ein Erbe der hetvägg, des Vorläufers der Semla. Streich die Mandelfüllung auf die Schnittfläche, spritz die steif geschlagene Sahne darauf, setz den Deckel auf und bestäube alles mit Puderzucker.
Arla kratzt stattdessen etwas Innenleben heraus, das inkråm, verrührt es mit Milch, geriebener Mandelmasse und gehackten Mandeln und füllt alles zurück in die Mulde. Je größer das Loch, desto mehr Füllung passt hinein, schreibt Visit Sweden.
Bleiben Brötchen übrig, friert man sie laut ICA ohne Füllung ein.
Mandelmasse in Deutschland: was statt mandelmassa hineingehört
Schwedische Rezepte nehmen fertige mandelmassa. Die Standardsorte des Herstellers Odense besteht laut Zutatenliste zu 50 Prozent aus Mandeln, dazu Zucker, Wasser und Glukosesirup.
In Deutschland kommt dem am nächsten die Marzipanrohmasse. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs darf sie höchstens 35 Prozent zugesetzten Zucker enthalten. Sie ist also mandeliger und weniger süß als die schwedische Masse. Im ICA-Rezept gleicht der Zuckersirup das aus, er macht die Masse streichfähig und bringt Süße mit.
Persipan ist kein Ersatz. Es wird laut denselben Leitsätzen vor allem aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt.
Wer Mandelmasse selbst machen will: Arla mahlt dafür 200 Gramm gebrühte, geschälte Mandeln mit drei Bittermandeln sehr fein und verknetet sie mit 2½ Deziliter Puderzucker, rund 150 Gramm, und einem Eiweiß.
Für das erste Blech reicht Marzipanrohmasse aus dem Backregal, 200 Gramm wie im Original.
Fettisdagen 2027: der Tag der Semla ist der 9. Februar
Der Fettisdagen liegt immer 47 Tage vor Ostersonntag und damit zwischen dem 3. Februar und dem 9. März, so rechnet es ICA vor. 2027 ist Ostern am 28. März, der Fettisdagen also am 9. Februar. Ein Feiertag ist er nicht, laut ICA laden aber viele Arbeitgeber ihre Leute zur Semla ein. Welche Tage in Schweden frei sind, zeigt der Artikel über schwedische Kultur und Feiertage.
Früher gab es die Semla nur an diesem einen Tag, dem letzten vor der vierzigtägigen Fastenzeit. Das Institut für Sprache und Volkskunde (Isof) beschreibt, wie daraus nach dem Ende des Fastens eine Semla an jedem Dienstag der sieben Fastenwochen wurde. Heute verkaufen Bäckereien sie von Weihnachten bis Ostern. Viele fangen laut Arla schon Anfang Dezember an. 1952 bekamen einige Bäcker in Malmö dafür noch eine Geldstrafe, weil sie Semlor vor Weihnachten verkauft hatten.
Eine Stockholmerin schrieb dem Isof, die Semla belebe die Wochen, wenn Weihnachten vorbei ist und der Januar lang und dunkel wirkt. Wie Schweden sonst durch diese Monate kommen, steht im Artikel über den Winter in Schweden.
Fastlagsbulle: wie der Süden die Semla nennt
In Skåne und im übrigen Süden heißt das Gebäck oft fastlagsbulle. In Skåne aß man es laut Isof früher am Montag, dem bullamåndag. Auf eine Umfrage des Isof mit knapp 600 Antworten schrieb auch eine Frau aus Karlskrona, in dessen Gemeinde das Ferienhaus der Familie steht: Sie esse fastlagsbullar, weil sie so gut schmecken.
Über die ganze Saison isst jeder Schwede laut Isof im Schnitt vier bis fünf Semlor, zusammen mehr als 40 Millionen.
Beim Konditor reicht ein Satz: „En semla, tack.“ Mehr Sätze fürs Café stehen unter Schwedisch für den Urlaub.
Hetvägg und ein König: woher die Semla kommt
Semla und Semmel sind verwandt. Das Wort kommt laut Nordiska museet, dem kulturhistorischen Museum in Stockholm, vom deutschen semel und vom lateinischen simila, feines Weizenmehl. Der Vorläufer heißt hetvägg, nach dem deutschen „heiße Wecken“. Im 18. Jahrhundert aßen ihn wohlhabende Städter, gewürzt mit Kümmel und in einer Schale mit warmer Milch.
Für den größten Teil des 19. Jahrhunderts kam laut Isof nur das Brötchen in die Milch, mit etwas Zimt und Zucker. Mandelmasse, Schlagsahne und Puderzucker setzten sich im 20. Jahrhundert durch, laut Nordiska museet erst um die Mitte des Jahrhunderts. Heute steht die Semla im Verzeichnis Levande traditioner, der schwedischen Liste des immateriellen Kulturerbes.
Dann ist da König Adolf Fredrik. Er starb am Fettisdagen, dem 12. Februar 1771, nach einem großen Abendessen mit Sauerkraut, Fleisch mit Rüben, Hummer, Kaviar, Bückling und Champagner, zum Schluss gab es Hetvägg mit warmer Milch. So stand es laut dem Verlag Historiska Media in der Mitteilung des Hofes. Bei ICA ist von angeblich 14 Hetväggar die Rede, belegt ist die Zahl nicht. Der König war gut 60 und fühlte sich schon länger krank, Todesursache war vermutlich ein Schlaganfall. Den Ruf als Königsmörderin verdankt die Semla wohl dem Grafen und Dichter Johan Gabriel Oxenstierna. Er forderte danach, die Hetvägg aus Schweden zu verbannen.
Probier die alte Form einmal aus: Arla serviert die fertige Semla in einem tiefen Teller mit heißer Milch und etwas Zimt.
Semla-Varianten: Semmelwrap, Kremla und die Nachbarländer
Jedes Jahr kommen neue Varianten in die Konditoreien, und jedes Jahr wird gestritten, was noch als Semla zählt, schreibt das Isof. Die bekannteste ist die Semmelwrap. Laut Arla erfand sie der Konditor Mattias Ljungberg 2015, vor der Tössebageriet in Stockholm standen lange Schlangen. ICA rollt den Teig dafür zu Fladen von 20 Zentimetern aus, die nur drei Minuten backen. Die Kremla ist eine Kanelbulle mit Sahne und Mandelmasse, laut Isof aus einer kleinen Sauerteigbäckerei im Osten Göteborgs.
Die Nachbarländer füllen ihr Gebäck vor der Fastenzeit anders, laut ICA so:
| Land | Name | Füllung und Belag |
|---|---|---|
| Schweden | semla, im Süden fastlagsbulle | Mandelmasse, Schlagsahne, Puderzucker |
| Finnland | laskiaispulla, auf Schwedisch fastlagsbulle | Marmelade oder Mandelmasse oder beides, Puder- oder Perlzucker |
| Dänemark | fastelavnsbolle | oft Sahne mit Marmelade oder Vanillecreme, Hefe- oder Blätterteig, oft mit Glasur |
| Norwegen | fastelavnsbolle | Sahne mit Himbeermarmelade oder Vanillecreme |
| Estland | vastlakukkel | reichlich Sahne |
Wer im schwedischsprachigen Finnland eine semla bestellt, bekommt laut ICA ein gewöhnliches Brötchen. Das Wort hat dort seine alte Bedeutung behalten, wie die Semmel in Österreich.
Brötchen für den Fettisdagen vorbacken
Der nächste Fettisdagen ist Dienstag, der 9. Februar 2027. Wenn du an dem Tag keine Zeit zum Backen hast, back die Brötchen am Wochenende davor, friere sie ungefüllt ein und schlag am Dienstag nur noch die Sahne.
Beitragsbild: Semla mit keilförmigem Deckel, gebacken von Blacksta bageri, fotografiert im Februar 2026, Foto: Tulipasylvestris, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons
Post aus Südschweden
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