Schwedische Apfeltorte: Rezept und echte schwedische Äppelkaka

Stand: September 2026

Die Schwedische Apfeltorte kennt in Deutschland fast jeder: ein heller Biskuitboden, darauf geraspelte Äpfel in Vanillepudding, obendrauf Sahne und Schokoraspel. In Schweden kennt sie niemand. Unter 66 schwedischen Apfelkuchen-Rezepten der großen Rezeptseiten ICA, Arla, Dansukker, Kungsörnen und Köket.se hat keines diesen Aufbau.

Hier stehen deshalb zwei Rezepte. Zuerst die Schwedische Apfeltorte so, wie sie in Deutschland gebacken wird, mit Puddingpulver und Sahne. Danach die äppelkaka, der Apfelkuchen, den man in Schweden im Herbst backt: saftiger Rührteig mit Apfelspalten, Zimt und Kardamom, dazu kalte Vanillesoße. Dazwischen steht, warum die Torte überhaupt schwedisch heißt, soweit sich das belegen lässt.

Inhalt: 8 Abschnitte

1. Woher die Schwedische Apfeltorte ihren Namen hat
2. Schwedische Apfeltorte Rezept: Zutaten für eine 26er-Springform
3. So gelingt die Schwedische Apfeltorte Schritt für Schritt
4. Äppelkaka: der Apfelkuchen, den Schweden selbst backen
5. Äppelkaka Rezept: Zutaten für eine 24er-Springform
6. So backst du die Äppelkaka
7. Welche Äpfel du nimmst
8. Häufige Fragen zur Schwedischen Apfeltorte

Woher die Schwedische Apfeltorte ihren Namen hat

Belegt ist wenig. Der älteste gedruckte Nachweis für den Namen, den die Recherche gefunden hat, ist das Backbuch „Tortenzauber“ von Monika Köhler aus dem Verlag Gräfe und Unzer von 2003. Das Rezept daraus steht heute auf der Verlagsseite Küchengötter. Ältere Belege mögen existieren, gefunden sind sie nicht.

Viele Rezeptseiten nennen die Torte ein DDR-Rezept. Nach „schwedische apfeltorte ddr“ wird jeden Monat rund 880 Mal gesucht. Ein DDR-Kochbuch oder eine DDR-Zeitung mit diesem Rezept hat sich aber nicht gefunden. Eine im Netz oft zitierte Quellenangabe, „Das Backbuch“ aus Leipzig von 1979, gehört auf der Ursprungsseite zu einer Käse-Sahne-Torte, nicht zur Apfeltorte.

Belegt ist dagegen ein anderes DDR-Dessert mit „schwedisch“ im Namen: der Schwedenbecher mit Vanilleeis, Apfelmus, Eierlikör und Sahne. Nach Berichten, die der Berliner Kurier wiedergibt, stand er 1952 zum ersten Mal auf der Karte eines Eiscafés in Pankow. Apfel, Vanille und Sahne, das ist dieselbe Kombination wie in der Torte. Ob die Torte deshalb so heißt, ist naheliegend, aber nicht bewiesen.

In Schweden gibt es nur entfernte Verwandte. Die skånsk äppelkaka aus Südschweden schichtet in Butter geröstete Brösel mit Apfelmus und wird mit Vanillesoße gegessen. Apfel, Vanille, Sahne gehören also auch dort zusammen, nur eben nicht als Torte mit Pudding.

Schwedische Apfeltorte Rezept: Zutaten für eine 26er-Springform

Die Mengen folgen dem GU-Rezept von Küchengötter und reichen für 12 Stücke.

Biskuitboden

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 75 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• Backpapier für die Form

Apfel-Pudding-Masse

• 1 kg säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop
• 3 EL Zitronensaft
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch)
• 125 ml Wasser
• 150 g Butter
• 4 Blatt Gelatine

Sahnehaube

• 400 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Schokoraspel

Das Puddingpulver wird hier nicht mit Milch, sondern mit Wasser und den Äpfeln gekocht. Die Masse ist also eher eine gebundene Apfelfüllung als ein Pudding. So machen es fast alle deutschen Rezepte, manche nehmen statt Wasser Apfelsaft.

So gelingt die Schwedische Apfeltorte Schritt für Schritt

1. Boden backen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Umluft 180 Grad. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
2. Äpfel raspeln. Die Äpfel schälen, grob raspeln und sofort mit Zitronensaft und Zucker mischen, damit sie nicht braun werden.
3. Masse kochen. Das Puddingpulver im Topf mit 125 ml Wasser glatt rühren. Äpfel und Butter dazugeben und alles kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen.
4. Gelatine einrühren. Die Blätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warme Apfelmasse rühren. Die Masse gut abkühlen lassen.
5. Schichten. Sobald die Apfelmasse zu gelieren beginnt, auf dem Boden verstreichen. Einen Tortenring oder den Rand der Springform darumlegen und die Torte 2 Stunden kalt stellen.
6. Sahne obendrauf. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, auf der Apfelschicht verstreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.

Die Torte kommt kalt auf den Tisch. Gebacken wird nur der Boden, die Apfelschicht nie.

Dr. Oetker macht die Füllung etwas anders: mit Vanillesoßenpulver statt Pudding, zwei Eiern und 150 ml Wasser, 3 Minuten gekocht. Danach soll die Torte etwa 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Der Boden lässt sich laut Dr. Oetker auch einfrieren. Statt Schokoraspeln geht dort auch Kakaogetränkepulver, mit Zimt vermischt.

Äppelkaka: der Apfelkuchen, den Schweden selbst backen

Meine Mutter hat früher Apfelkuchen nach deutschem Rezept gebacken, mit Apfelstücken. Der schwedische Apfelkuchen schmeckt für mich anders: innen sehr saftig, außen leicht knusprig, mit Zimt und Kardamom und mit Vanillesoße dazu.

Die beiden Rezepte dieser Seite im Vergleich:

Merkmal	Schwedische Apfeltorte	Äppelkaka
Form	26er-Springform, 12 Stücke	24er-Springform, 10 Stücke
Teig	Biskuitboden	Rührteig
Äpfel	1 kg, grob geraspelt, mit Puddingpulver gekocht und mit Gelatine gebunden	2 mittelgroße, in dünnen Spalten mit Zimt und Zucker in den Teig gesteckt
Gewürz	Vanille	Kardamom im Teig, Zimt an den Äpfeln
Backen	nur der Boden, 25 Minuten bei 200 Grad	35 bis 40 Minuten bei 175 Grad
Servieren	kalt, die Apfelschicht mindestens 2 Stunden gekühlt	lauwarm oder kalt
Obendrauf oder dazu	Sahne und Schokoraspel	Vanillesoße, leicht geschlagene Sahne oder Vanilleeis
Apfelsorte	säuerlich, etwa Boskoop (GU)	Ingrid Marie (ICA)

„Äppelkakor finns i otaliga varianter“, schreibt das schwedische Institut für Sprache und Volksüberlieferung (Isof) auf seinem Portal Matkult: Apfelkuchen gibt es in unzähligen Varianten, meistens mit Zimt gewürzt. Die drei häufigsten:

• Mjuk äppelkaka, der weiche Apfelkuchen. Ein Rührteig in der runden Form, in den Apfelspalten gesteckt werden, darüber Zimtzucker. Das ist das Rezept weiter unten.
• Äppelpaj, der Apfelauflauf mit Streuseldecke. Die Äpfel liegen in einer Pie-Form, obendrauf kommen Streusel aus Mehl, Zucker, Butter und oft Haferflocken. Bei der knäckiga äppelpaj sorgt Sirup für eine karamellige Kruste. Die Paj-Rezepte haben auf den schwedischen Rezeptseiten die meisten Bewertungen, bei ICA hat das Streuselrezept „Världens godaste äppelsmulpaj“ fast 3.900 Bewertungen.
• Skånsk äppelkaka, der Apfelkuchen aus Skåne. In Butter geröstete Brösel, früher vom dunklen Roggenbrot Kavring, im Wechsel mit Apfelmus geschichtet. Die Idee ist alt: Schon im Kochbuch der Cajsa Warg von 1755 steht ein Apfelkuchen aus geriebenen Äpfeln, Brot und Butter.

Geriebene Äpfel sind in Schweden heute aber die Ausnahme. In der Stichprobe der 66 Rezepte reiben nur 5 die Äpfel, rund 50 schneiden sie in Spalten oder Scheiben. Geraspelt werden die Äpfel dafür in der deutschen Schwedischen Apfeltorte, in allen geprüften Rezepten.

Beim Gewürz ist Zimt der Standard. Er steckt in knapp zwei Dritteln der Rezepte, Kardamom in etwa jedem dritten. Typisch ist Kardamom in Schweden vor allem im Hefegebäck, etwa in vielen Rezepten für Kanelbullar. Zum Apfelkuchen gehört er oft, aber nicht immer. Das Rezept unten hat ihn.

Die Hälfte der Rezepte nennt ausdrücklich vaniljsås als Beilage, die Vanillesoße. In Schweden kommt sie oft abgekühlt auf den Tisch, teils mit geschlagener Sahne aufgelockert. Gleichwertige Alternativen sind Schlagsahne und Vanilleeis.

Äppelkaka Rezept: Zutaten für eine 24er-Springform

Die Mengen stammen aus dem Rezept „Äppelkaka“ von ICA, das über 340 Bewertungen mit durchschnittlich 4,6 von 5 Sternen hat. Schwedische Rezepte messen in Deziliter und Löffeln. Umgerechnet ist mit der Tabelle von Arla. Die Form hat 24 Zentimeter Durchmesser, der Kuchen ergibt 10 Stücke.

Für die Form

• 15 g Butter (1 EL)
• 14 g Semmelbrösel (2 EL, schwedisch ströbröd)

Teig

• 5 ml ganze Kardamomsamen (1 TL), aus den Kapseln gelöst
• 125 g weiche Butter
• 170 g Zucker (2 dl)
• 2 Eier
• 50 ml Milch (½ dl)
• 150 g Weizenmehl (2½ dl)
• 6 g Backpulver (1½ TL)

Äpfel

• 2 mittelgroße Äpfel, ICA empfiehlt die Sorte Ingrid Marie
• 7,5 ml gemahlener Zimt (1½ TL)
• 12 g Zucker (1 EL)

Zum Servieren

• Vanillesoße, leicht geschlagene Sahne oder Vanilleeis

So backst du die Äppelkaka

1. Ofen vorheizen. 175 Grad Ober- und Unterhitze. Eine Angabe für Umluft macht ICA nicht, gerechnet wären es etwa 155 bis 160 Grad.
2. Form vorbereiten. Die Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, auf Schwedisch „smörj och bröa“.
3. Kardamom mörsern. Die Samen im Mörser fein zerstoßen.
4. Teig rühren. Butter, Zucker und Kardamom verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterschlagen, dann die Milch. Mehl und Backpulver mischen und unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die Form füllen.
5. Äpfel einstecken. Die Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zimt und Zucker mischen und die Spalten dicht an dicht rundherum in den Teig stecken.
6. Backen. Im unteren Teil des Ofens 35 bis 40 Minuten. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig.

ICA empfiehlt, den Kuchen lauwarm oder kalt zu servieren.

Vanillesoße auf schwedische Art

Für vier Portionen nennt ICA in seinem Rezept „Hemgjord vaniljsås“:

• 3 Eigelb
• 43 bis 85 g Zucker (½ bis 1 dl), je nachdem, wie süß du sie magst
• 1 Vanilleschote
• 150 ml Milch
• 150 ml Schlagsahne

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Alles in einem Topf verrühren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Soße dicklich wird. Kochen darf sie nicht. Danach abkühlen lassen. Arla hebt bei seiner Variante zum Schluss noch geschlagene Sahne unter die kalte Soße.

Welche Äpfel du nimmst

Für die deutsche Torte nennt das GU-Rezept säuerliche Äpfel wie Boskoop, Dr. Oetker schlägt Elstar vor.

In Schweden backt man mit anderen Sorten. ICA nennt für die Paj Aroma, Ingrid Marie und Discovery, die Erzeugerorganisation Äppelriket für den Apfelkuchen unter anderem Gravensteiner, Aroma und Ingrid Marie. Aroma ist eine schwedische Kreuzung aus Ingrid Marie und Filippa und kam 1973 auf den Markt. Ingrid Marie wurde Anfang des 20. Jahrhunderts auf der dänischen Insel Fünen gefunden.

In Deutschland findest du zwei davon mit etwas Glück ebenfalls. Der Gravensteiner ist eine alte Streuobstsorte und laut dem Sortenportal Streuobst in Bayern gut zum Backen geeignet. Ingrid Marie wurde in Norddeutschland ab den 1960er Jahren angebaut, ist heute aber selten und war 2021 Apfel des Jahres des Freilichtmuseums am Kiekeberg.

Die meisten schwedischen Äpfel wachsen im Süden. 83 Prozent der schwedischen Obstanbaufläche lagen 2023 laut Jordbruksverket in Skåne, vor allem in Österlen entlang der Straße 9 zwischen Brösarp und Simrishamn. Ingrid Marie ist dort von Oktober bis Februar zu haben, Aroma schon ab September.

Wer im Herbst in Ystad und Österlen unterwegs ist, kann die Äppelmarknaden in Kivik mitnehmen. Der Markt feiert das Apfeljahr seit 1988 mit einem großen Bild aus Tausenden Äpfeln. 2026 lief er vom 19. September bis 4. Oktober, einen Termin für 2027 gab es Ende September noch nicht.

Häufige Fragen zur Schwedischen Apfeltorte

Kommt die Schwedische Apfeltorte aus Schweden?

Nein. Keine der geprüften schwedischen Rezeptquellen kennt eine Torte aus Biskuit, Apfel-Pudding-Masse und Sahne. Der Name ist nach allem, was sich finden lässt, eine deutsche Erfindung. Warum sie schwedisch heißt, ist nicht belegt.

Ist die Schwedische Apfeltorte ein DDR-Rezept?

Das wird oft behauptet, ein Beleg aus DDR-Kochbüchern oder DDR-Zeitschriften fehlt. Nachweisbar ist nur, dass es in der DDR den Schwedenbecher mit Apfelmus und Vanilleeis gab.

Wie lange muss die Torte kühlen?

Nach dem GU-Rezept mindestens 2 Stunden, bevor die Sahne daraufkommt. Dr. Oetker rät zu 3 Stunden oder zu einer Nacht im Kühlschrank.

Gehört in den schwedischen Apfelkuchen Kardamom?

Oft, aber nicht immer. In etwa jedem dritten schwedischen Apfelkuchen-Rezept steckt Kardamom, Zimt dagegen in fast zwei Dritteln. Das ICA-Rezept oben verwendet beides.

Gibt es einen Tag des Apfelkuchens in Schweden?

Offiziell gibt es den Äpplets dag am 25. September, den Tag des Apfels. Ihn hat der Gartenverband Riksförbundet Svensk Trädgård 2016 eingeführt. Ein „Äppelkakans dag“ am 10. November steht nur in inoffiziellen Fika-Kalendern. Am selben Abend ist Mårtensafton, an dem viele Schweden Gans essen. Apfelkuchen zum Nachtisch ist dabei laut Nordiska museet verbreitet.

Mehr Gebäck für die Fika findest du bei den schwedischen Rezepten: die klebrige Kladdkaka etwa oder die grüne Prinsesstårta.

Welchen Apfelkuchen kennst du aus deiner Familie, mit Stücken, geraspelt oder mit Pudding? Schreib es in die Kommentare.

Beitragsbild: Ein Stück schwedischer Apfelkuchen mit Vanilleeis, fotografiert in Lysekil, Foto: W.carter, gemeinfrei (CC0), via Wikimedia Commons