Stand: September 2026
Viele deutsche Rezepte für Janssons frestelse stolpern über ein einziges Wort. Dort steht „Anchovis“, und wer dann zu Sardellenfilets aus Italien oder Spanien greift, bekommt einen salzigen, strengen Auflauf. In den Gratin, der in Schweden zum Weihnachtsbuffet gehört, dem Julbord, kommt etwas anderes: ansjovis, gewürzte Sprotten aus der rosa Dose, mild und leicht süßlich.
Unten stehen das Rezept für Janssons frestelse mit den Mengen von Arla, der Unterschied zwischen ansjovis und Anchovis, wo du die richtigen Filets bekommst und was hilft, wenn sie ausverkauft sind. Im Dezember 2025 waren sie das in vielen schwedischen Läden. Und am Ende die Frage, wer dieser Jansson eigentlich war.
Das Wichtigste in Kürze
- Janssons frestelse ist ein Kartoffelgratin mit Sahne und ansjovis, mild gewürzten Sprotten aus der rosa Dose, und gehört am schwedischen Julbord zu den warmen Gerichten.
- Für 4 Portionen in einer Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern brauchst du 750 Gramm festkochende Kartoffeln, eine Zwiebel, eine Dose ansjovis mit 125 Gramm und 300 Milliliter Schlagsahne.
- Arla rechnet mit 70 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit, der Gratin backt 45 bis 50 Minuten bei 200 Grad oder 180 Grad Umluft und lässt sich bis zu zwei Tage vorher backen.
- In Deutschland kommst du dem Original mit Appetitsild am nächsten, Sardellenfilets machen den Gratin dagegen salzig und streng, und bei „Anchovis“ im Glas verrät die Zutatenliste den Fisch.
- Wirf die Lake aus der Dose nicht weg, sondern verrühre sie mit der Sahne, denn sie bringt Würze und genug Salz mit, und lass bis zum Rand 1 bis 2 Zentimeter frei.
Inhalt: 6 Abschnitte
- Ansjovis ist nicht Anchovis: der Fisch in Janssons frestelse
- Janssons frestelse Rezept: Zutaten für 4 Portionen
- Schritt für Schritt: vom Zwiebelschneiden bis zur Ruhezeit
- Ansjovis kaufen: in Schweden, in Deutschland und bei leeren Regalen
- Woher der Name Janssons frestelse kommt
- Janssons frestelse am Julbord und spät in der Nacht
Ansjovis ist nicht Anchovis: der Fisch in Janssons frestelse
Schwedische ansjovis werden aus skarpsill gemacht, der Europäischen Sprotte. Echte Anchovis sind Sardellen, und die heißen in Schweden sardeller. Beide Fische sind klein und silbrig. Mehr haben sie nicht gemeinsam, und für Janssons frestelse zählt nur die Sprotte.
Der Klassiker ist Grebbestads, hergestellt von Abba in Kungshamn an der Westküste. Die rosa Dose gibt es laut Abba seit 1911. Drin sind Sprottenfilets, Zucker, Salz, Essig, ein Konservierungsmittel und Gewürze wie Muskatblüte und Zimt. Auf 100 Gramm kommen 12 Gramm Zucker und 7,6 Gramm Salz. Die Sprotten werden nach dem Fang gewürzt und mehrere Monate im Fass gelagert, bevor sie in die Dose kommen.
Sardellen reifen ganz anders: mehrere Monate in körnigem Salz, so beschreiben es die Leitsätze für Fisch des Deutschen Lebensmittelbuchs. Sie schmecken viel salziger und kräftiger. Selbst Arla, der große schwedische Molkereikonzern, nennt seine Variante mit Sardellen nicht Janssons, sondern schlicht „Frestelse med sardeller“.
Dieselbe Konserve heißt in Norwegen ansjos und in Finnland anjovis. Die Fischnamen bringen Deutsche auch sonst durcheinander:
| Schwedisch | Deutsch | Was es ist | Wo es dir begegnet |
|---|---|---|---|
| ansjovis | Appetitsild, Anchovis nach schwedischer Art | Sprotten, gewürzt und in Lake gereift | Janssons frestelse, gubbröra, Brot mit Ei |
| sardeller | Sardellen, südeuropäische Anchovis | Sardellen, in Salz gereift | Würze in der Mittelmeerküche |
| skarpsill | Sprotte, Brisling | der Rohfisch der ansjovis | in Deutschland geräuchert als Kieler Sprotten |
| sill | Hering | eingelegt in vielen Sorten | erste Runde am Julbord |
| strömming | Ostseehering | Hering, gefangen nördlich von Kristianopel in Blekinge | Surströmming |
Mit dem gegorenen Ostseehering hat ansjovis also nichts zu tun. Was es mit dessen Geruch auf sich hat, steht im Artikel über Surströmming.
Janssons frestelse Rezept: Zutaten für 4 Portionen
Die Mengen folgen dem Grundrezept von Arla für eine Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Als Hauptgericht reicht das für vier Personen. Für sechs bis acht Portionen nimmt sweden.se, die offizielle Schweden-Seite, 1,2 Kilo Kartoffeln, zwei große Zwiebeln, zwei Dosen ansjovis und einen halben Liter Sahne.
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Dose schwedische ansjovis (125 g, davon 79 g Fisch)
- 300 ml Schlagsahne
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 EL Butter
- frisch gemahlener Pfeffer
Salz brauchst du für Janssons frestelse kaum. Die Lake aus der Dose bringt genug davon mit.
Welche Kartoffeln in Janssons frestelse gehören
Festkochende. Arla, Abba und sweden.se nehmen alle festkochende Sorten, auf Schwedisch fast potatis. Laut Arla behalten diese Sorten beim Backen ihre Form, und der Gratin wird trotzdem cremig. Die deutsche Wikipedia empfiehlt dagegen mehlige Kartoffeln. Die zerfallen leichter. Bleib bei festkochend.
Schritt für Schritt: vom Zwiebelschneiden bis zur Ruhezeit
Arla rechnet für Janssons frestelse mit 70 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit.
- Ofen vorheizen. 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft.
- Zwiebel dünsten. In dünne Scheiben schneiden und in 1 EL Butter bei kleiner Hitze weich werden lassen. Sie soll glasig bleiben, nicht braun.
- Kartoffeln schneiden. Schälen und in dünne Stifte schneiden, wie sehr dünne Pommes. Schwedische Rezepte sagen dazu strimlor.
- Lake auffangen. Die Dose über einer Tasse abgießen und die Lake mit der Sahne verrühren. Genau diese Lake gibt dem Gratin seine Würze. Wirf sie auf keinen Fall weg.
- Schichten. Die Form fetten. Erst eine Lage Kartoffeln, darauf Zwiebeln und ansjovis, obenauf die restlichen Kartoffeln.
- Sahne angießen. Die Sahnemischung darübergießen. Die Sahne soll die Kartoffeln nicht ganz bedecken, und bis zum Rand bleiben 1 bis 2 Zentimeter frei, sonst kocht die Form laut sweden.se über.
- Bestreuen. Semmelbrösel darüberstreuen und die restlichen 2 EL Butter in Flöckchen verteilen.
- Backen. Untere Schiene, 45 bis 50 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wird sie zu dunkel, kommt Alufolie darauf.
- Ruhen lassen. Vor dem Servieren kurz stehen lassen. Der Jansson setzt sich nach dem Backen noch. Wackelt er in der Mitte, ist das laut Arla kein Problem.
Für Feste praktisch: Arla zufolge kannst du Janssons frestelse bis zu zwei Tage vorher backen und im Kühlschrank aufheben. Eingefroren hält er zwei bis drei Monate.
Ansjovis kaufen: in Schweden, in Deutschland und bei leeren Regalen
In Schweden steht ansjovis im Kühlregal, denn die Dosen müssen laut Abba bei höchstens 8 Grad lagern. Die 125-Gramm-Dose Grebbestads kostet im Onlineshop der Supermarktkette Willys 32,50 Kronen (Stand 26. September 2026). Zum Kurs der Europäischen Zentralbank vom 25. September 2026 sind das etwa 2,90 Euro. Es gibt auch eine kleine Dose mit 55 Gramm und ganze Sprotten in der 450-Gramm-Packung.
Auf dem Weg zum Ferienhaus halte ich meist in Karlshamn und kaufe im ICA ein paar Lebensmittel ein. Ein kleiner ICA auf dem Land ist nach meiner Erfahrung meist teurer als ein Stormarknad in der Stadt. Für zwei Dosen ansjovis spielt das keine große Rolle, für den ganzen Einkauf schon. Wenn du das Regal nicht findest, frag: „Var hittar jag ansjovis?“ Weitere Sätze für den Laden findest du unter Schwedisch für den Urlaub, und wie du an der Kasse zahlst, erklärt der Ratgeber Bezahlen und Einkaufen in Schweden. Für die Heimfahrt gehören die Dosen in eine Kühltasche.
Was nach der Knappheit 2025 hilft
Im November 2025 warnte Orkla, der Konzern hinter Abba, laut SVT vor knapper ansjovis zu Weihnachten. Der Grund lag ein Jahr zurück: Das Wetter hatte 2024 den Sprottenfang verdorben, und was im Herbst gefangen wird, kommt erst im Jahr darauf in die Dose. Ein ICA-Supermarkt in Lerum bekam laut Dagligvarunytt nur 320 der 800 bestellten Dosen. Auf der Auktionsseite Tradera gingen Dosen für mehr als den doppelten Ladenpreis weg.
Als Ausweg verkauft Abba ansjoviskryddade sillfiléer, Heringsfilets mit ansjovis-Würzung, ausdrücklich für Janssons frestelse. Die gab es laut Orkla schon zu früheren Weihnachtsfesten. Im Rezept des Herstellers werden sie fein gehackt, damit sie im Gratin zerfallen. Der Fang vom Herbst 2025 hat laut Orkla gut begonnen. Ob die Regale im Dezember 2026 voll sind, sagt das noch nicht. Kauf die Dosen darum schon im Herbst.
In Deutschland kommst du dem Original für Janssons frestelse mit Appetitsild am nächsten. Was im Glas „Anchovis“ heißt, kann dagegen Sprotte oder Sardelle sein, lies deshalb die Zutatenliste. Welcher Fisch in den Gratin passt:
| Produkt | Fisch | Für Janssons frestelse |
|---|---|---|
| ansjovis, etwa Grebbestads | Sprotte, gewürzt und mehrere Monate im Fass gelagert | ja, das Original aus dem schwedischen Kühlregal |
| Appetitsild | Sprotte, laut Lebensmittelbuch in Salz, Zucker und Gewürzen gereift | ja |
| „Anchovis“ im Glas | Sprotte oder Sardelle | nur, wenn Sprotte auf der Zutatenliste steht |
| Sardellenfilets | Sardelle, in Salz gereift | nein, der Gratin wird salzig und streng |
| Kieler Sprotten | Sprotte, geräuchert | richtiger Fisch, bringt aber Rauch statt Gewürzlake |
| ansjoviskryddade sillfiléer | Hering mit ansjovis-Würzung | Ausweg von Abba, wenn ansjovis ausverkauft ist |
Woher der Name Janssons frestelse kommt
Frestelse heißt Versuchung. Welcher Jansson hier in Versuchung führt, ist unklar. Das schreibt das Institut für Sprache und Volkstradition (Isof), die staatliche Stelle für Sprache und Brauchtum. Der Name tauchte in den 1930er Jahren auf. Gedruckt erschien das Rezept unter diesem Namen laut sweden.se zum ersten Mal 1940.
Zwei Erklärungen werden am häufigsten erzählt:
- Der Opernsänger. Per Adolf „Pelle“ Janzon sang von 1870 bis zu seinem Tod 1889 als Bassbariton an der Königlichen Oper in Stockholm. Er soll bei späten Abendessen, der sexa, Bier, Schnaps und Ansjovisgratin aufgetischt haben. Durchgesetzt hat sich der Name aber erst Jahrzehnte nach seinem Tod.
- Der Film. Am 26. Dezember 1928 hatte der Stummfilm „Janssons frestelse“ Premiere, Regie Sigurd Wallén, mit Edvin Adolphson als Großbauer Gunnar Jansson. Die Schwedische Gastronomische Akademie erzählte 1989, eine Gastgeberin aus dem Stockholmer Viertel Östermalm habe den Gratin nach diesem Film benennen lassen.
Janssons frestelse ist als Gericht älter als sein Name. Isof führt es auf die Ansjovis-Aufläufe des 19. Jahrhunderts zurück. Im schwedischen Kochbuch „Iduns kokbok“ von 1911 steht ein „Ansjovisgratin“: 18 ansjovis, ein halber Liter Milch, ein halber Liter rohe Kartoffeln, etwas rote Zwiebel, Butter und Zwiebackbrösel, serviert zum Smörgåsbord. Sahne steht nicht auf der Zutatenliste.
Welche Geschichte stimmt, weiß niemand. Beide klingen gut.
Janssons frestelse am Julbord und spät in der Nacht
Ich habe die Adventszeit schon in Schweden verbracht und einen Julbord privat bei Schweden erlebt, nicht im Restaurant. Auf dem schwedischen Weihnachtsbuffet gehört Janssons frestelse zu den warmen Gerichten, zusammen mit Köttbullar und den kleinen Würstchen prinskorv. Laut Isof ist der Gratin auf vielen schwedischen Weihnachtsbuffets fast Pflicht. In welcher Reihenfolge die Runden laufen, steht im Artikel über den Julbord.
Wie eng ansjovis an Weihnachten hängt, zeigt eine ältere Zahl. 2015 meldete SVT mit Verweis auf Orkla und die Enzyklopädie NE, dass in Schweden jedes Jahr 750 Tonnen ansjovis verkauft werden, die Hälfte davon rund um Weihnachten. Arla zählt den Jansson auch zum Osterbuffet.
Der Jansson als vickning spät in der Nacht
Seinen Ruf hat er auch als Gericht für die vickning. So heißt der einfache Imbiss, den Gastgeber spät in der Nacht auftischen, bevor die Gäste nach Hause gehen. Belegt ist das Wort seit 1899. Janssons frestelse und pytt i panna gelten als die klassischen Gerichte dafür. Zum Gratin passt, was schon Pelle Janzon ausgeschenkt haben soll: Bier und ein Schnaps. Im Laden bekommst du ihn in Schweden nur bei Systembolaget, dem staatlichen Alkoholladen.
Nächster Schritt: Schreib ansjovis auf die Einkaufsliste für deine nächste Schwedenreise, und pack eine Kühltasche ein.
Beitragsbild: Janssons frestelse in der Auflaufform, Foto: Anders Jonsson, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
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