Stand: September 2026
Wer in Deutschland schwedische Haferkekse sucht, denkt meist an die Kekse von IKEA: hauchdünn, knusprig und oft mit Schokolade dazwischen. In Schweden heißen sie havreflarn. Das Wörterbuch der Schwedischen Akademie beschreibt sie als knusprigen kleinen Keks aus Haferflocken. Viele deutsche Nachbackrezepte arbeiten mit Ei und oft mit gemahlenen Nüssen. Das schwedische Grundrezept kommt ohne beides aus.
Ich kaufe Havreflarn fertig. Wer sie selbst backen will, braucht nur sieben Zutaten und einen Topf. Unten steht das schwedische Grundrezept, dazu die Schokoladenvariante, die typischen Pannen und was in den IKEA-Keksen steckt.
Das Wichtigste in Kürze
- In Schweden heißen die dünnen Haferkekse havreflarn, in Deutschland kennen viele sie von IKEA.
- Das Grundrezept von ICA braucht 75 g Butter, je 1 dl Haferflocken, Mehl und Zucker, je 2 EL Sirup und Sahne und ½ TL Backpulver.
- Kleine Häufchen mit viel Abstand setzen und bei 200 Grad etwa 5 Minuten backen, die Masse läuft stark auseinander.
- Für die Schokoladenvariante zwei Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade zusammensetzen.
- In einer luftdichten Dose halten sie etwa eine Woche, eingefroren rund drei Monate.
Inhalt: 8 Abschnitte
- Schwedische Haferkekse Rezept: Zutaten für etwa 30 Stück
- So backst du Havreflarn Schritt für Schritt
- Was 17 schwedische Havreflarn-Rezepte gemeinsam haben
- Havreflarn mit Schokolade füllen
- Schwedische Haferkekse von IKEA: was drinsteckt
- Havreflarn, havrekakor, havrekex: die Unterschiede
- Havreflarn zur Fika und die sieben Sorten Kekse
- Havreflarn aufbewahren
Schwedische Haferkekse Rezept: Zutaten für etwa 30 Stück
Die Mengen stammen aus dem Rezept „Havreflarn“ von ICA, das dort über 880 Bewertungen hat. Umgerechnet ist mit der Tabelle von ICA.
- 75 g Butter
- 2 EL Schlagsahne
- 2 EL heller Sirup (etwa 40 g)
- 37 g Haferflocken (1 dl)
- 60 g Weizenmehl (1 dl)
- 85 g Zucker (1 dl)
- ½ TL Backpulver
Für die Schokoladenvariante kommen 100 bis 200 Gramm Zartbitterschokolade dazu.
Hellen schwedischen Sirup, ljus sirap, gibt es in Deutschland selten. Arla nennt als Ersatz Honig oder hellen Agavendicksaft.
So backst du Havreflarn Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen. 200 Grad Ober- und Unterhitze, wie bei ICA. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Butter schmelzen. Die Butter in einem Topf schmelzen und den Topf vom Herd nehmen.
- Alles einrühren. Sahne, Sirup, Haferflocken, Mehl, Zucker und Backpulver in die flüssige Butter rühren.
- Häufchen setzen. Sofort kleine Häufchen von gut einem Teelöffel aufs Blech geben, mit viel Abstand. Coop setzt bei seinen Knäckflarn 10 bis 12 Häufchen auf ein Blech.
- Kurz backen. In der Mitte des Ofens etwa 5 Minuten backen, bis die Flarn goldbraun sind und leicht blubbern.
- Abkühlen lassen. Die Kekse auf dem Blech fest werden lassen. Wer sie gebogen mag, legt sie noch warm über ein Nudelholz.
Die Masse sollte nicht lange stehen. Laut Coop quellen die Haferflocken sonst, und die Kekse laufen nicht mehr richtig aus. Genau dieses Auslaufen macht sie dünn und knusprig.
Die häufigsten Pannen
- Die Kekse laufen ineinander. Darüber klagen auch Leserinnen bei ICA. Ein Rezept auf Köket.se setzt deshalb höchstens neun Häufchen auf ein Blech.
- Die Kekse bleiben weich. Laut Arla waren sie dann zu kurz im Ofen oder die Temperatur zu niedrig.
- Die Kekse kleben am Blech. Coop schiebt das Blech dann noch eine Minute in den Ofen. Recepten.se pinselt die Unterseite des Backpapiers mit kaltem Wasser ein.
- Die Kekse verbrennen. Bei fünf Minuten Backzeit geht das schnell. Bleib am Ofen.
Was 17 schwedische Havreflarn-Rezepte gemeinsam haben
Ausgewertet sind 17 Rezepte von ICA, Arla, Coop, Dansukker, Tasteline, recepten.se und Köket.se. Neun davon folgen genau derselben Formel wie das ICA-Rezept oben oder nehmen einfach die doppelte Menge: 75 Gramm Butter, je ein Deziliter Haferflocken, Mehl und Zucker, je zwei Esslöffel Sirup und Sahne oder Milch, dazu wenig Backpulver. 11 der 17 Rezepte arbeiten mit 75 Gramm Butter.
Uneinig sind sich die Rezepte beim Ofen. Acht backen bei 175 Grad, acht bei 200 Grad, fast alle nur 5 bis 7 Minuten. Gewürze wie Zimt oder Muskat nimmt keines der 17, nur recepten.se gibt Ingwer dazu.
Zwei Rezepte von Coop gehen einen anderen Weg: viel Haferflocken, ein Ei, fast kein Mehl und kein Sirup. Diesem Typ ähneln mehrere deutsche Rezepte für schwedische Haferkekse auf Chefkoch, oft noch mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen. Dr. Oetker schreibt über seine Haferflockenplätzchen, sie schmeckten wie die Haferkekse in Schweden. Das Rezept dort arbeitet aber mit Ei und ohne Sirup.
Havreflarn mit Schokolade füllen
Die bekannteste Variante sind zwei Flarn mit Schokolade dazwischen, so sind auch die IKEA-Kekse gebaut. Ein Rezept auf Köket.se nimmt 200 Gramm dunkle Schokolade für zehn Doppelkekse. Es legt die geschmolzene Schokolade zwischen zwei leicht abgekühlte Flarn, drückt sie zusammen und träufelt noch etwas Schokolade obendrauf.
Einfacher ist die Variante von Tasteline: Du bestreichst nur die flache Unterseite mit geschmolzener Schokolade. Dansukker füllt die Doppelkekse auch mit Nuss-Nougat-Creme oder mit geschlagener Sahne und Beeren. Solche frischen Füllungen gehören aber erst kurz vor dem Servieren dazwischen, sonst weichen die Flarn durch.
Schwedische Haferkekse von IKEA: was drinsteckt
IKEA Deutschland verkauft drei Sorten unter dem Namen „Haferkekse“ (Stand 30. September 2026, Preise können je nach Einrichtungshaus abweichen):
| Sorte | Packung | Preis |
|---|---|---|
| KAFFEREP Haferkekse mit Schokolade | 600 g | 5,99 € |
| BJÄLLRA Haferkekse | 600 g | 3,99 € |
| KAFFEREP Haferkekse ohne Zucker | 160 g | 1,99 € |
In Schweden laufen dieselben Kekse als havrekakor, beschrieben werden sie dort als havreflarn. Eine Zutatenliste veröffentlicht IKEA online nicht. Die Allergenangaben verraten trotzdem etwas: In den Schokoladenkeksen steckt Ei, Milch steht nur unter den möglichen Spuren. Butter wie im schwedischen Hausrezept ist also wohl nicht drin. Als Herstellungsort nennt IKEA für BJÄLLRA Örebro in Schweden, für die Schokoladenkekse keinen.
Havreflarn, havrekakor, havrekex: die Unterschiede
| Name | Was es ist |
|---|---|
| havreflarn | flüssige Masse, in Häufchen aufs Blech, läuft dünn aus und wird knusprig |
| havrekakor | meist fester Teig, zu Kugeln gerollt und flach gedrückt |
| havrekex | ausgerollter Teig mit wenig Zucker, laut ICA für die Käseplatte, auch an Weihnachten |
| knäckflarn | wie havreflarn, aber karamelliger, bei Coop als eigenes Rezept |
Die Grenzen sind unscharf. Kungsörnen nennt einen Flarn-Teig „havrekakor“, und eine ICA-Leserin schreibt, laut ihrem Kochbuch sei das ICA-Rezept eigentlich knäckflarn. Das Wort flarn bedeutet ursprünglich ein poröses, zerbrechliches Stück, etwa Rinde. Als Keksname belegt es die Svensk ordbok seit 1942.
Havreflarn zur Fika und die sieben Sorten Kekse
Arla nennt havreflarn ein Muss auf dem klassischen Kuchenteller. Fika kenne ich mit Nachbarn und aus dem Café, mehr dazu steht im Artikel über die Fika. Zum Kaffee gehören in Schweden aber genauso Kanelbullar oder ein Stück Kladdkaka.
Hinter der Auswahl steckt eine alte Regel, die sju sorters kakor, sieben Sorten Kekse. Laut ICA galt eine Gastgeberin, die mehr als sieben anbot, als hochmütig, und eine, die weniger anbot, als geizig. Den Begriff gibt es laut Köket.se seit dem späten 19. Jahrhundert. 1945 machte ihn ein Backbuch des ICA-Verlags berühmt, entstanden aus einem Rezeptwettbewerb der Zeitschrift ICA-kuriren. Es hat sich laut dem heutigen Verlag Norstedts bis 2017 rund 3,8 Millionen Mal verkauft. Ob havreflarn schon in der ersten Ausgabe standen, ist nicht belegt. Der Name der IKEA-Keksreihe, kafferep, heißt übrigens Kaffeekränzchen.
Havreflarn aufbewahren
Die Flarn müssen ganz abgekühlt sein, bevor sie in eine luftdichte Dose kommen, schreibt Arla. So halten sie laut ICA bei Zimmertemperatur etwa eine Woche. Feuchtigkeit macht sie weich. Einfrieren geht auch: Laut recepten.se halten sie so etwa drei Monate, Arla legt Backpapier zwischen die Lagen, damit nichts zusammenklebt. Gefüllte Flarn friert ICA ohne Füllung ein und setzt sie erst beim Servieren zusammen.
Backst du Havreflarn selbst, oder kaufst du sie wie ich fertig? Schreib in die Kommentare, ob bei dir Schokolade dazwischen muss.
Beitragsbild: Havreflarn auf einem Teller, Foto: Elineriksson, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
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