Stand: September 2026
Eine Kladdkaka ist fertig, bevor sie fertig aussieht. Wer wartet, bis die Mitte fest ist, holt einen trockenen Schokoladenkuchen aus dem Ofen. Über das Gelingen entscheiden bei diesem schwedischen Klassiker die letzten zwei, drei Minuten.
Der Rest ist schnell erklärt: fünf Grundzutaten, kein Backpulver, eine Springform. Das Rezept unten folgt der „Kladdig kladdkaka“ der Supermarktkette ICA. Über 35.000 Leute haben es dort bewertet (Stand September 2026).
Das Wichtigste in Kürze
- Kladdkaka ist ein flacher schwedischer Schokoladenkuchen ohne Backpulver mit dünner Kruste und klebriger Mitte, serviert als Tortenstück mit Schlagsahne.
- Für eine Springform mit 24 Zentimetern und 8 Stücke brauchst du 100 Gramm Butter, 2 Eier der Größe M, 220 Gramm Zucker, 90 Gramm Mehl und 18 Gramm Backkakao.
- Gebacken wird bei 200 Grad Ober- und Unterhitze nur 10 bis 15 Minuten, raus muss der Kuchen, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch wackelt, denn er gart nach.
- Nimm Backkakao ohne Zucker statt Trinkkakaopulver, sonst wird der Kuchen pappsüß, und rühr Eier und Zucker mit dem Schneebesen statt mit dem Handrührgerät, weil Luft unerwünscht ist.
- Im Kühlschrank hält sich die Kladdkaka abgedeckt fünf bis sieben Tage, und ihren eigenen Tag hat sie in Schweden jedes Jahr am 7. November.
Inhalt: 9 Abschnitte
- Was eine Kladdkaka ausmacht: klebrig, flach, ohne Backpulver
- Kladdkaka Rezept: Zutaten für eine Springform mit 8 Stücken
- So backst du die Kladdkaka Schritt für Schritt
- Backzeit der Kladdkaka: woran du den richtigen Moment erkennst
- Schwedische Kladdkaka-Rezepte in Gramm umrechnen
- Kladdkaka-Varianten aus Schweden
- Paris oder Kriegszeit: woher der Kuchen stammt
- Kladdkakans dag: der 7. November
- Aufbewahren und im Ferienhaus backen
Was eine Kladdkaka ausmacht: klebrig, flach, ohne Backpulver
Kladdig heißt auf Schwedisch klebrig oder schmierig, kaka ist der Kuchen. Gemeint ist ein flacher, kompakter Schokoladenkuchen mit dünner Kruste und weicher, fast cremiger Mitte. In die Grundversion gehören Mehl, Eier, Butter, Zucker und Kakao, dazu Vanillezucker und eine Prise Salz.
Den Unterschied zum Rührkuchen macht das fehlende Backpulver. Ohne Triebmittel entstehen kaum Luftbläschen, der Kuchen geht nicht auf und bleibt innen klebrig. So erklärt es auch die Mehlmarke Kungsörnen.
Die nächste Verwandte ist der Brownie. Arlas Brownie-Rezept nimmt etwas Backpulver, backt in einer eckigen Form und wird in Würfel geschnitten. Die Kladdkaka kommt ohne Triebmittel aus der runden Springform und wird als Tortenstück serviert, klassisch mit Schlagsahne.
In Schweden steht sie in fast jedem Café und liegt im Supermarkt in der Tiefkühltruhe. So beschrieb es Sveriges Radio schon 2012. Ich habe sie in Schweden im Café gegessen, und dort schmeckt sie wirklich wundervoll.
Kladdkaka Rezept: Zutaten für eine Springform mit 8 Stücken
Die Mengen stammen aus dem ICA-Rezept. Schwedische Rezepte messen in Deziliter und Löffeln, hier ist alles in Gramm umgerechnet, nach der Tabelle von ICA und den Angaben von Arla.
- 100 g Butter, dazu etwas für die Form
- etwas Semmelbrösel für die Form (schwedisch ströbröd)
- 2 Eier, Größe M
- 220 g Zucker (2½ dl)
- 90 g Weizenmehl Type 405 (1½ dl)
- 18 g Kakaopulver ohne Zucker (3 EL)
- 6 g Vanillezucker (2 TL)
- 1 Prise Salz
- zum Servieren: Puderzucker, 200 ml Schlagsahne, frische Beeren
Dazu brauchst du eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser.
Nimm Backkakao, kein Trinkkakaopulver. Trinkkakao enthält schon Zucker, und der Kuchen wird pappsüß. Bei den Eiern lohnt der Blick aufs Etikett: ICA rät zu Größe M, weil die Eigröße die Konsistenz verändert.
So backst du die Kladdkaka Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen. 200 Grad Ober- und Unterhitze.
- Form vorbereiten. Die Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, auf Schwedisch „smörj och bröa“. Ein über den Boden gespanntes Backpapier geht auch.
- Butter schmelzen. In einem kleinen Topf, dann kurz abkühlen lassen.
- Eier und Zucker verrühren. Mit dem Schneebesen, nicht mit dem Handrührgerät. Luft ist hier unerwünscht.
- Trockenes untermischen. Kakao, Vanillezucker, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und unter die Eiermasse rühren.
- Butter unterziehen. Die geschmolzene Butter dazugeben, alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren und in die Form füllen.
- Backen. Auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten.
- Abkühlen lassen. Erst dann mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne und Beeren servieren.
Arla rät, die Kladdkaka vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden zu lassen.
Backzeit der Kladdkaka: woran du den richtigen Moment erkennst
Arla beschreibt den Punkt so: Die Ränder sind fest und trocken, die Oberfläche hat eine dünne Kruste, die Mitte wackelt noch und ist klebrig. Dann muss der Kuchen raus. Er gart außerhalb des Ofens nach, lieber eine Spur zu weich als zu fest.
ICA empfiehlt den Rütteltest. Ofentür auf, die Form greifen, leicht hin und her bewegen. Wackelt die Mitte stark, braucht die Kladdkaka noch ein paar Minuten. Wackelt nichts mehr, ist es höchste Zeit. Die Tür darfst du dafür ruhig öffnen, der Kuchen soll ja nicht aufgehen.
Umluft lieber nicht. ICA rät bei Kladdkaka ausdrücklich zu Ober- und Unterhitze, weil sie saftig bleiben soll.
Fünf schwedische Grundrezepte im Vergleich
Wie weit die Angaben auseinandergehen, zeigen die Grundrezepte der großen schwedischen Marken. Alle nehmen zwei bis drei Eier, 2½ bis 3 dl Zucker und Kakao, keines nimmt Backpulver.
| Rezept | Butter / Eier | Mehl | Ofen | Backzeit | Form |
|---|---|---|---|---|---|
| ICA, Kladdig kladdkaka | 100 g / 2 | 1½ dl (90 g) | 200 Grad | 10 bis 15 Min. | 24 cm |
| Arla, Kladdkaka | 100 g / 2 | 1 dl (60 g) | 175 Grad | ca. 15 Min. | 24 cm |
| ICA, Bästa kladdkakan | 150 g / 3 | 1¾ dl (105 g) | 175 Grad | 17 bis 20 Min. | 24 cm |
| Dansukker, Kladdkaka | 150 g / 2 | 1½ dl (90 g) | 175 Grad | ca. 25 Min. | 25 cm |
| Kungsörnen, Grundrezept | 100 g / 2 | 1½ dl (90 g) | 150 Grad | 30 bis 40 Min. | runde Pieform |
Stand der Rezepte: September 2026.
Die Spanne von 10 bis 40 Minuten hat Gründe. Je größer die Form, desto dünner die Teigschicht und desto schneller ist der Kuchen durch, schreibt ICA. Niedrige Temperatur mit längerer Backzeit ergibt eine gleichmäßigere Konsistenz.
Für den ersten Versuch: das ICA-Rezept bei 200 Grad, nach 10 Minuten zum ersten Mal rütteln, dann Minute für Minute. Beim zweiten Mal weißt du, wie dein Ofen reagiert.
Kladdig oder seg?
In Schweden unterscheidet man zwei Idealzustände. Kladdig ist die Mitte fast flüssig, seg ist sie zäh und dicht. Den Unterschied machen laut ICA vor allem die Minuten: Eine wackelige Kladdkaka, die etwas länger im Ofen bleibt, wird seg. Bleibt sie zu lange drin, wird sie trocken.
Wer sie seg mag, rührt die Eier nur unter, ohne sie aufzuschlagen. Ersetzt du einen Teil des Zuckers durch Sirup, wird der Kuchen besonders zäh und schmeckt leicht nach Karamell.
Schwedische Kladdkaka-Rezepte in Gramm umrechnen
Wer weitere Rezepte von ICA, Arla oder Kungsörnen ausprobiert, stößt überall auf dl, msk und krm. Die Werte stammen aus der Umrechnungstabelle von ICA.
| Schwedisch | Deutsch | 1 dl | 1 msk (EL) | 1 tsk (TL) |
|---|---|---|---|---|
| vetemjöl | Weizenmehl | 60 g | 9 g | 3 g |
| strösocker | Zucker | 85 g | 13 g | 4 g |
| kakao | Kakaopulver | 40 g | 6 g | 2 g |
| vaniljsocker | Vanillezucker | 60 g | 10 g | 3 g |
| sirap | Sirup | 140 g | 20 g | 7 g |
| smör, smält | Butter, geschmolzen | 90 g | 13 g | 4 g |
Ein msk sind 15 Milliliter, ein tsk 5 Milliliter, ein krm (kryddmått) 1 Milliliter. Weitere Vokabeln aus schwedischen Rezepten: florsocker ist Puderzucker, vispgrädde Schlagsahne, form med löstagbar kant die Springform.
Kladdkaka-Varianten aus Schweden
- Mit gebräunter Butter (kladdkaka med brynt smör): ICA bräunt 150 g Butter, bis sie nussig duftet, und backt 20 Minuten bei 175 Grad. Die beste Variante für den zweiten Versuch, weil sich am Ablauf kaum etwas ändert.
- Saffranskladdkaka: weiße Schokolade und ein halbes Gramm Safran, 14 bis 17 Minuten bei 175 Grad. ICA nennt sie einen Klassiker im Weihnachtskostüm, passend zu Lucia am 13. Dezember, wie die Lussekatter.
- Glutenfrei: Arla ersetzt das Weizenmehl durch 1½ dl Mandel-, Haselnuss- oder Kokosmehl, rund 75 g, und streut die Form mit demselben Mehl aus. Backzeit etwa 25 Minuten bei 175 Grad.
- Kanelbullekladdkaka: Arla gibt Kardamom in den Teig und zieht ein Muster aus Zimt und Sirup hinein, gebacken wird etwa 30 Minuten bei 150 Grad. Wer die Kanelbullar mit Kardamom kennt, erkennt den Geschmack wieder.
- Ohne Ei: Bei ICA und Arla gibt es eigene Rezepte. ICA nennt Kichererbsenwasser als Ersatz, der Kuchen braucht dann länger im Ofen.
Paris oder Kriegszeit: woher der Kuchen stammt
Eindeutig geklärt ist die Herkunft nicht. Zwei Erklärungen kursieren.
Nach der einen entstand die Kladdkaka in den 1940er Jahren, als Backpulver im Krieg schwer zu bekommen war. SVT erwähnte das 2015 als Möglichkeit, belegt ist es nicht.
Die wahrscheinlichere führt nach Paris. Die Kochbuchautorin Margareta Wickman, von 1971 bis 1980 Food-Redakteurin der Zeitschrift Vecko-Journalen, aß dort in einem Restaurant an einem Flohmarkt einen klebrigen Schokoladenkuchen und bekam das Rezept. Ende der 1970er Jahre erschien es in der Vecko-Journalen, und laut ICA war der Erfolg enorm.
Sveriges Radio druckte 2012 in der Sendung „Meny“ Wickmans Schokoladenmuffins aus der Vecko-Journalen nach, die „Elaka gubbens muffins“. 2 Eier, 3 dl Zucker, 4 EL Kakao, 1½ dl Mehl, 100 g Butter, kein Backpulver: Das ist fast Zutat für Zutat das heutige Grundrezept.
Das Wort selbst ist erst seit den 1980er Jahren belegt, populär wurde die Kladdkaka in den 1990ern. Klebrige Schokoladenkuchen gibt es vielerorts, den Begriff aber laut ICA offenbar nur in Schweden.
Kladdkakans dag: der 7. November
Seit 2008 hat die Kladdkaka einen eigenen Tag, den 7. November. 2026 fällt er auf einen Samstag. ICA führt ihn in der Liste der zwölf Food-Tage im November 2026. Wer den Kladdkakans dag erfunden hat, lässt sich nicht sauber belegen.
Am Tag davor, dem Gustav Adolfsdagen, essen vor allem Göteborger die Gustav-Adolfs-Bakelse, zum Todestag von König Gustav II. Adolf, der 1632 bei Lützen fiel.
Arla rechnete 2015 laut Göteborgs-Posten mit über zwei Millionen Kladdkakor an diesem Tag.
Ein gesetzlicher Feiertag ist der Kladdkakans dag nicht. Welche Tage in Schweden frei sind, zeigt der Ferien- und Feiertagskalender für 2026 und 2027.
Aufbewahren und im Ferienhaus backen
Abgedeckt hält sich eine Kladdkaka im Kühlschrank laut Arla fünf bis sieben Tage. Eingefroren sind es bis zu drei Monate, aufgetaut wird sie langsam im Kühlschrank.
Fehlt im gemieteten Ferienhaus in Schweden die Springform, nimm eine runde, ofenfeste Pieform. Kungsörnen backt das eigene Grundrezept genau darin, bei 150 Grad 30 bis 40 Minuten.
Für den 7. November 2026 reicht ein Einkauf: Butter, Eier, Zucker, Mehl, Kakao, Sahne. Back die Kladdkaka am Vormittag, lass sie über Mittag im Kühlschrank fest werden und schneide sie am Nachmittag zur Fika an. Wer lieber eine Torte backt, findet das Rezept für die grüne Prinsesstårta in einem eigenen Artikel.
Beitragsbild: Ein Stück Kladdkaka mit Schlagsahne, Foto: Andreas Ivarsson, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
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